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PIATTI FREDDI - Coggle Diagram
PIATTI FREDDI
INGREDIENTI
PANE
cereali di partenza
frumento, integrale, multicereali, segale, grano duro
spessore mollica e alveolatura
spessore crosta
VERDURA
FORMAGGI
SALUMI
SALSE
CARPACCI
UOVA SODE
PESCE
tonno
sgombro
alici
ESEMPI
Insalate fredde
riso
pasta
Verdura
cereali
legumi
Panini
Piadine
Fingher food
Bruschette
PREPARAZIONE
Tostatura pane
Maillard
Rischi: ACRILAMMIDE
prevenzione
Salse
Conservazione
ABBINAMENTO
sapore
colore
consinstenza
conservabilità
tempistiche
PERCHE' PROPORLI?
Offerta per il pranzo
Offerta integrativa per l'aperitivo
Incremento fatturato
A QUALI BISOGNI RISPONDONO?
NUTRIZIONALI
Macro nutrienti
Micro nutrienti
FONTI: piramide alimentare
RAPIDITà nella preparazione
PRATICITA' NEL CONSUMO