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IL REPARTO SALA - Coggle Diagram
IL REPARTO SALA
OCCASIONI E OFFERTE
● I momenti del servizio
( dalla prima colazione al souper)
● Le tipologie di menu
L'OFFERTA DEL RISTORANTE
Varia in base a
OCCASIONI DI SERVIZIO
•Prima colazione
•Brunch
•Pranzo
•Cena
•Souper
•Servizi particolari
MENU
•A prezzo vario ( à la carte e
à la grande carte)
•Prezzo fisso ( a tema, turistici )
•Concordati ( banchetti, congressi
E per colazioni di lavoro)
• Creati per soddisfare i clienti
e ottimizzare acquisti e lavoro
• Con indicazione degli allergeni
ATTREZZATURA
● gli elementi
che la costituiscono
( tovagliato, posteria,
cristalleria ecc.)
● i requisiti igienici
L'ATTREZZATURA
DELLA SALA RISTORANTE
È costituita da
BIANCHERIA
• tovagliato per la clientela
( mollette, tovaglia)
• tovagliato di servizio
( tovagliolo di servizio,
frangino, torcione )
ATTREZZATURA DI SALA
• Cristalleria
• Posateria
• Porcellana
• Elementi necessari per
il servizio al tavolo
• attrezzatura per
la prima colazione
CRISTALLERIA
•Bicchieri
•Caraffe
POSATERIA
•Forchette, coltelli, cucchiai
•Posateria particolare
•Posateria di servizio
PORCELLANA
Piatti, sottopiatti,
tazze, ciotole,
zuppiere ecc.
ATTREZZATURA PER
IL SERVIZIO
AL TAVOLO
Piatti di portata, vassoi, cloche,
rèchaud, chafing dish ecc.
Manager, cestino per il pane,
portabottiglie, formaggio ecc.
Deve sempre essere
sottoposta a
RIPASSO E
CONTROLLO
Tutta l'attrezzatura deve
essere sempre in perfette
condizioni igieniche
STRUTTURA
● le caratteristiche del reparto
● i requisiti igienici
● il mobilio
LA SALA RISTORANTE
È progettata secondo
REQUISITI BEN PRECISI
Per garantire:
● funzionalità
● comfort
● salubrità
● sicurezza
REQUISITI IGENICI
● illuminazione
● facilità di pulizia
● Servizi igienici per
il personale e per i clienti
LOCALI DI SERVIZIO
● plonge (in condivisione
con la cucina)
● office
● caffetteria (negli
alberghi)
MOBILIO DELLA SALA
● Tavoli
• rotondi
• quadrati
• rettangoli
● Mobilio
di servizio
• console
• guéridon
• carrelli
di servizio
● Prolunghe
• rettangolari
• a mezzaluna
• incavate
● Sedie
di forma
e dimensione
in armonia con
i tavoli