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NUEVA CARTA BOCCA - Coggle Diagram
NUEVA CARTA BOCCA
Tiradito de conchas
En este caso se utilizará concha pala, selladas al fuego vivo. Decorado con culantro macho y el aceite de coral.
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Chalaca Nikkei
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Salsa de soya, zumo de limón y aceite de ajonjolí
Se puede maridar perfectamente con un Intipalka sauvignon blanc- 2024- Ica
Producida en el valle de Ica, en la bodega de INTIPALKA
Este vino se caracteriza por su color amarillo pálido con reflejos verdes y ofrece aromas expresivos que incluyen notas de cítricos, manzana y durazno. En boca, es refrescante y vivo, con buena acidez, estructura ligera y un final largo y exquisito.
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Risotto Criollo
Pesto criollo: albahaca, espinaca, perejil, leche evaporada
Jugos de sudado: chicha de jora, tallos de culantro, ají Limo.
Base del risotto: arroz nevado, cebolla en petit brunoise, vino blanco, caldo de verduras
Se trabaja con 200gr de Mero a la parrilla, salsa de sudado, chalaquita
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Yakimeshi Marino
A primera impresión tiene un parecido a un arroz chaufa, pero solo es el parecido.
Arroz cocido, zanahoria en brunoise, hongo shitake en cubos hidratado en macedonia, hondashi (sazonador en polvo oriental), salsa chifera.
Decorado con una tortilla húmeda (huevo batido con toques de langostino, calamar, pulpo y conchas), semillas de ajonjolí tostado y togarashi.
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