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I PRODOTTI ITTICI - Coggle Diagram
I PRODOTTI ITTICI
PRODOTTI OTTENUTI CON L' ATTIVITÀ DELLA PESCA O L'ACQUACOLTURA.
PESCI
Valutazione della freschezza: rigos mortis, odore, occhio branchie, consistenza branchie
Ossei - Cartilaginei
Magrissimi,
magri,
semigrassi,
grassi
di mare, d'acqua dolce o diadromi
ECHINODERMI
CROSTACEI
MOLLUSCHI
Lamellibranchi,
gasteropodi,
cefalopodi
COTTURA
Tempi brevi in generale; abbatte la carica batterica
PERICOLI
BIOLOGICI
( parassiti, batteri e virus)
CHIMICI
( inquinanti ambientali, istamina, biotossine)
VALORE NUTRITIVO
proteine complete
grassi
: AG insaturi, omega-3, fosfolipidi
sali minerali
: calcio, fosforo, iodio
vitamine
: A, B1, B2, B12, PP, D
CONSERVAZIONE
Refrigerazione, congelamento, salagione, essicazione, affumicamento e inscatolamento