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Normas HACCP Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos del…
Normas HACCP
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos del Control
Aumentos de la producción alimentaria
Propagación de enfermedades
Cambios en los hábitos alimentarios
Se diferencia en:
Control de inocuidad
métodos clásicos
ISO 9000
Calidad
Fundamento político
Aseguramiento
Roberto Carro & Daniel González
Asegurar la inocuidad
FAO
Herramienta
OMS
Alimentos de Codex
1963
Organizaciones gubernamentales y no gubernamentales
Fortalezas
Evita debilidades de la inspección tradicional
Identificación, valoración y control de riesgo
Normas HACCP
Prevención proactiva
Optimización de recursos
Prioridades claras
Nuevas técnicas de producción
Dos Filosofías
HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Points
Asegura la calidad y salud del consumidor, mejorando la inocuidad de los alimentos, evitando peligros microbiológicos.
TQM
Total Quality Management
Mejora la calidad y reduce los costos de manufactura