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Norma HACCP Sistema de análisis de riesgo y puntos de críticos de…
Norma HACCP
Sistema de análisis de riesgo y puntos de críticos de control
El sistema HACCP se distingue de los métodos tradicionales porque no solo corrige problemas después de que ocurren, sino que los anticipa
El comercio internacional de productos alimenticios va en aumento. Pero también la propagación de enfermedades en el mundo por ello.
Frente a los aspectos de inocuidad y calidad de los alimentes, conviven actualmente dos filosofías:
Control Total de la Calidad (TQM)
Control Total de la Calidad (TQM) Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP
Prerrequisitos
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Procedimientos Estándares de Operación Sanitaria (POES).
La finalidad del sistema es lograr que el control se concentre en los puntos críticos de control.
Pasos
Formación de un equipo
Descripción del producto
Determinación del uso al que ha de destinarse
Elaboración de un diagrama de flujo
Confirmación in situ del diagrama de flujo
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