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argomenti verifica - Coggle Diagram
argomenti verifica
fasi di maturazione dell'uva
allegagione
invaiatura
maturazione
morfologia uva
come è formata
vendemmia
tecniche
mosto
definizione e composizione
glucosio e fruttosio
% e composizione
acidi del mosto
quali sono e funzioni
correzione acidità
come cambia in base alla posizione
polifenoli
quali sono, cosa conferiscono e proprietà chimiche
sostanze azotate
funzioni e frazioni
pectine
cosa sono e perché sono cattive
vitamine
quali sono e a cosa servono
sali minerali e aromi
quali sono e a cosa servono
come si corregge il grado zuccherino
come si concentra il mosto