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mosto - Coggle Diagram
mosto
composizione
polifenoli
0,1-0,4 g/L mosti per i bianchi
fino a 4 g/L per i mosti vini rossi
pectine e gomme
1-5 g/L
acidi organici
tartarico (4-8 g/L), malico (2-7 g/L), citrico (0,1-0,5 g/L)
azoto organico
0,8-1,3 g/L
glucidi o zuccheri
15-30 m/V glucosio-fruttosio
altre sostanze
<0,5 g/L
H2O
70-80%
sali minerali
definizione
liquido acido-zuccherino ottenuto per schiacciamento delle uve fresche