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l'uva: morfologia e composizione, raccolta o vendemmia - Coggle Diagram

- - - - ramificato in racimoli
      - poi in pedicelli
        
        legano gli acini
      - composizione
        
        poca H2O, pochi zuccheri + acidi
        
        troppo tannini
    - - mesocarpo o polpa
        
        grosse cellule contenenti succo
        
        75-85%
      - acidulo zuccherino
        
        dallo schiacciamento si ottiene un liquido che contiene zuccheri (150-250 g/L)
      - vinaccioli (semi)
        
        formate da sostanze oleose tannini astringenti
      - pigmenti colorati
        
        antociani, flavoni e aromi
      - buccia o epicarpo
        
        strati di cellule epidermiche ricche di cellulosa pectina