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Estructura del Huevo - Coggle Diagram
Estructura del Huevo
Cáscara
Compuesta en
un 94% de carbonato de calcio
proteínas y pigmentos
Superficie porosa para el intercambio de gases
Barrera protectora contra golpes y microorganismos
Membranas testáceas
Dos capas delgadas de proteína debajo de la cáscara
Evitan la entrada de bacterias
Retienen la humedad interna del huevo
Clara o albúmina
88% agua.
11.2% proteína,
sin grasa
Aporta protección al embrión y nutrientes
Contiene lisozima
una enzima con propiedades antimicrobianas.
Chalazas
Fibras proteicas enrolladas.
Mantienen la yema suspendida en el centro del huevo.
Evitan que la yema toque la cáscara y se dañe
Yema
56% agua
17.5% proteína
32.5% grasa
Contiene vitaminas, minerales y lípidos esenciales
Es la fuente de alimento para el embrión.
Disco germinal
Pequeña mancha blanca en la superficie de la yema
Punto donde ocurre la fertilización
Contiene el material genético
Cámara de aire
Pequeña bolsa de aire en el extremo ancho del huevo
Se agranda con el tiempo y ayuda a evaluar la frescura
Cuanto más pequeña, más fresco es el huevo.
