Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Povrće i proizvodi od povrća - Coggle Diagram
Povrće i proizvodi od povrća
2.1. Sastav i značenje povrća
Značenje povrća
Cijeni se zbog mnogobrojnih minerala i vitamina koji imaju zaštitnu ulogu u organizmu
Mala energetska vrijednost i visoki sadržaj vode, mali sadržaj osnovnih hranjivih sastojaka i znatan sadržaj celuloze. :star:
Svježim povrćem
se smatra plodovi i drugi jestivi dijelovi povrtlarskih kultura namijenjeni za jelo ili industrisku preradbu. :star:
Sastav
Slično voću, visok sadržaj vode osim kod mahunastog povrća i krumpira
Malo bjelančevina
(od 0,6% do 4,4%)
:star:
Malo masnoća
(od 0,1% do 0,4%)
:star:
Ugljikohidrata je najmanje u krastavcima
(1,3%)
i najveći kod peršina
(9,8%)
Kod mahunastog povrća je sadržaj bjelančevina znatno veći
(21,3% do 23,5%)
Ugljikohidrati, prvenstveno škrob
56% do 61%
Povrće je izvor sirovih biljnih vlakana
(0,5% do 4,0%)
Celuloza
povoljno dijeluje na probavu jer je neprobavljivi sastojak
2.2. Razvrstavanje i čuvanje povrća u prometu
Podijela prema dijelu povrća koji se jede:
:star:
stabljičasto
- šparoge i koraba
korjenasto
- mrkva, cikla, rotkvica, celer, peršin, hren i repa
plodovito
- rajčica, patlidžan, paprika, krastavci, tikve i tikvice
gomoljasto
- krumpir
mahunasto
- grašak, mahune, grah, bob, leća i soja
lukovićasto
- luk, poriluk, češnjak, vlasac
lisnato
- špinat, blitva, salata, kupus i kelj
cvjetasto
- cvjetača, brokula, artičoka
Čuvanje povrća u prometu
Osjetljivo povrče
se pikira u plitku a
otpornije povrče
se pakira u dublju ambalažu