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沉雨晴, 方便展店、優雅賺錢 - Coggle Diagram
沉雨晴
未來目標
提升中菜出餐效率
既有人力培訓
縮減中菜道數
菜色和湯品可搭配
提升中菜精緻度(朝精緻養生方向)
目標設定
特定節日營業額 ($200,000)
小月營業額 ($120萬) 2,3,4,6,7,9
週末營業額 ($100,000)
平日營業額 ($30,000)
大月營業額 ($180萬) 1,5,8,10,11,12
目前遇到的問題
生意好壞落差大
廚房硬體資源不夠
客源不足、場地太大
廚房人手不足
目標客源
小家庭聚餐(週末、平日晚上)
退休長青族(平日中午)
商務聚會(利潤較高)
情侶、年輕族群(特定節日)
其他待議
接單極限（每餐期最多幾桌？）
生產人力安排（目前主爐只有一個）
尖峰時段設定餐期入場時間，以利同時走菜
設備添購（油炸爐、工作台）
管理
落實觀念
成本 (員餐、耗損)
整潔
分工
時間控管
內外場協調
合作意識
團隊意識
培訓
腦手原理
訓練及考核
員工分析 (坤佑、誠旭、Ann、小龍、小翠)
菜色及客群規劃
預約客
成套桌菜
4~6人 (5菜1湯) <$6000
8~10人 (8菜1湯) <$10000
2~3人 (3菜1湯) <$3000
更換湯品可享加購價
每季換一次菜單
無菜單料理
按人頭：$1200、$1800、$2500
按桌：$12000(8人)、$18000、$25000
精緻套餐
成人3種價位 (<$1000,<$2000,<$3000)
含個人湯盅 (黑蒜鮑魚、鮑翅竹笙、排翅花膠、藥膳牛肉)
兒童1種價位 (<$500)
喝湯
高檔精緻小菜
麵線
湯
臨時客
喝湯
簡易小吃（蔬菜、肉、海鮮、豆腐）
方便展店、優雅賺錢