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FRESCHEZZA DELLE UOVA, COME SI VALUTA LA FRESCHEZZA? - Coggle Diagram
FRESCHEZZA DELLE UOVA
CON IL PASSARE DEL TEMPO LE UOVA VANNO INCONTRO A TRASFORMAZIONI FISICO-CHIMICHE
NELLE UOVA NON CONSERVATE AUMENTA LA CARICA BATTERICA
I FATTORI CHE INFLUISCONO SULL'INVECCHIAMENTO SONO:
LA TEMPERATURA
IL FREDDO RALLENTA LE ALTERAZIONI
L'UMIDITA'
SE ECCESSIVA, LA CUTICOLA PERDE FORZA E FACILITA L'INGRESSO DI MICRORGANISMI
IGIENE DELL'AMBIENTE
FENOMENI CHE CARATTERIZZANO L' INVECCHIAMENTO SONO:
EVAPORAZIONE DELL'ACQUA E DIMINUZIONE DEL PESO
AUMENTO DELLA CAMERA D'ARIA
INATTIVAZIONE DEL LISOZIMA
IDROLISI DELLE PROTEINE
FLUIDIFICAZIONE DELL'ALBUME
SPOSTAMENTO DEL TUORLO VERSO IL GUSCIO
COME SI VALUTA LA FRESCHEZZA?
SPERATURA
OSSERVARE L'UOVO CONTROLUCE
IMMERGERE LE UOVA IN UNA SOLUZIONE SALINA
LE UOVA FRESCHE AFFONDANO, QUELLE VECCHIE NO
OSSERVAZIONE DELL'UOVO SENZA GUSCIO
UOVO FRESCO
ALBUME BIANCO E DENSO
ALBUME ADERENTE AL TUORLO
NON PRESENTA ODORI SGRADEVOLI