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I tipi di servizio - Coggle Diagram
I tipi di servizio
servizio alla russa
i cibi sono portati in pirofile dalla cucina su un tavolo di servizio in sala, dove vengono impiattati davanti al cliente dallo chef de rang e serviti dal commis de rang al cliente (da destra).
servizio
Lo chef de rang si occuperà di sporzionare il cibo al gueridon, preparando i piatti.
strumenti
Sempre sul gueridon sono presenti i piatti di servizio e le clips, ovvero una forchetta e un cucchiaio che vengono usati insieme per servire
servizio all italiana
strumenti
modo di servizio
descrizione del servizio
servizio all'italiana o al piatto: i piatti vengono preparati in cucina e il cameriere li porta in sala porgendoli sul lato destro, in senso orario; servizio veloce e dinamico, utilizzato sia nelle strutture di livello medio o basso
il cameriere prende 2 piatti da passe con la mano sinistra e uno con la destra, arrivato al tavolo servirà i clienti dalla loro destra con la mano destra
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servizio all'inglese
strumenti
modo di servizio
dopo essere arrivati al tavolo con il guèridon lo chef de rang prende il vassoio in mano e serve sul piatto del cliente con la clips alla sua sinistra
descrizione del servizio
Quello all’inglese è tra gli stili di servizio che richiedono una buona perizia del cameriere. Il servizio all’inglese viene effettuato con vassoio e clips, come nel servizio alla francese, ma in questo caso è lo chef de rang che le serve sul piatto del cliente. Per questa ragione viene chiamato anche servizio al vassoio diretto. Lo chef de rang si dispone a sinistra del cliente utilizzando le clips e chiedendo istruzioni all’ospite circa quantità e preferenze.
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