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la raccolta, qualità post-raccolta e conservazione - Coggle Diagram
la raccolta
operazioni:
convogliamento dei frutti
cernita dei frutti
distacco dei frutti
trasporto dei cassoni
cantieri di lavoro
meccanizzata
carri agevolatori a piattaforme
meccanica
per consumo industriale
costituito da:
macchina scuotitrice
sistema di intercettazione
macchine e strutture per movimentazione frutta raccolta
manuale
automatizzata
qualità post-raccolta e conservazione
i principali requisiti di qualità
corrispondenza al dichiarato
provenienza
quantità
qualità
prezzo unitario
assenza di alterazioni
fisico-meccaniche
chimiche
biologico
assenze di contaminanti
la presenza non deve superare il residuo massimo previsto
valore nutritivo
elementi nutritivi caratterizzanti composizione chimica in quantità ottimali
calibrazione
diametro frutto minimo
gli indici di maturazione
consentono di valutare
maturazione di raccolta
maturazione di consumo
indici oggettivi
fisici
durezza della polpa
misura resistenza
penetrometro
colore di fondo
epicarpo
contenuto minimo in succo
agrumi
estrae succo e pesato
calcola peso frutto e peso succo
chimici
residuo secco rifrattometrico
misura percentuale sostanza secca polpa
distribuzione dell'amido
test allo iodio
taglia frutto, sulla polpa liquido lugol
acidità del succo
misurata percentuale acidi organici
rapporto rsr/acidità
valutare qualità sensoriali
possono essere:
non invasivi
soggettivi
più utilizzati:
pezzatura e forma
colore epicarpo
caratteri sensoriali polpa
invasivi
distruzione frutti
oggettivi
post-raccolta e conservazione
lavorazioni e trattamenti post-raccolta
cernita
separare frutti calibro
imballaggio
prerefrigerazione
aircooling
hydrocooling
vacuum cooling
abbattimento rapido temperatura
messa in atto buone pratiche
sanificazione
pulitura e lavaggio
epicarpo
ceratura
trattamenti di difesa
malattie crittogamiche
tecniche di conservazione
prolungare periodo commercializzazione
celle frigorifere