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Raíces y tubérculos como alimentos funcionales - Coggle Diagram
Raíces y tubérculos como alimentos funcionales
se definen como
Plantas
que
Almacenan almidón
en
tallos subterráneos
raíces
rizomas
cormos
tubérculos
producen alimento subterráneo
por ejemplo
papa
batata
yuca
ñame
son
Fuente importante
de
compuestos bioactivos
destacando
saponinas
divididas en
glicósidos triterpénicos
glicósidos esteroides
glicósidos alcaloides esteroides
consisten en
una fracción de azúcar
unida a
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compuestos fenólicos
principalmente
ácidos fenólicos
hidroxibenzoicos
hidrooxicinámicos
flavonoides
mediante
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taninos
ligninas
estilbenos
cumarinas
lignanos
glicoalcaloides
son
fitoquímicos
que actúan como
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ácidos fíticos
carotenoides
que poseen
actividad antioxidante
y
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ácido ascórbico
que son
metabolitos secundarios
con
efectos farmacológicos o toxicológicos
como
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