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Métodos de conservación de alimentos - Coggle Diagram
Métodos de conservación de alimentos
Factores que afectan la conservación
Físicos
Temperatura
Humedad
Luz
Aire
Manipulación
Químicos
Oxidación
pH
Actividad del agua
Biológicos
Microorganismos
Fermentación
Patógenos
Enzimas
Propósito de los métodos de conservación
Prolongar la vida útil
Evitar deterioro y contaminación
Mantener la calidad y propiedades
Mantener sabor, textura, textura...
Minimizar riesgos para la salud
Prevenir microorganismos, toxinas y contaminantes
Inocuidad
Favorecer la sostenibilidad
Reducción del desperdicio
Menor uso de recursos naturales
Optimización de transporte y almacenamiento
Innovaciones ecoamigables
Métodos tradicionales
Secado
Natural
Artificial
Ahumado
Salazón
Encurtido
Fermentación
Métodos modernos
Refrigeración
Congelación
Ultracongelación
Pasteurización
Envasado al vacío
Atmósfera modificada