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SISTEMA HACCP - Coggle Diagram
SISTEMA HACCP
PUNTI DI CONTROLLO (CP)
BUONE PRATICHE DI LAVORAZIONE
NORME DI BUONA PRASSI IGIENICA
SOMMINISTRAZIONE
PREPARAZIONE
FIFO
PUNTI CRITICI DI CONTROLLO (CCP)
AZIONI CORRETTIVE
ATTIVITA' DI MONITORAGGIO
LIMITI CRITICI
PH
CONSERVAZIONE
TEMPERATURA
COTTURA
SCONGELAMENTO
STOCCAGGIO INGEREDIENTI A TEMPERATURA CONTROLLATA
PERICOLI
CONTAMINANTI
CHIMICI
SINTETICI
NATURALI
BIOLOGICI
FISICI
SISTEMA IGIENICO-SANITARIO
7 PRINCIPI
PIANO DI AUTOCONTROLLO
RISCHI