Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CHE COSA SONO LE PROTEINE? - Coggle Diagram
CHE COSA SONO LE PROTEINE?
SONO I COSTITUENTI PRINCIPALI DELLE CELLULE VEGETALI E ANIMALI. DALLE PROTEINE DIPENDONO TUTTE LE FUNZIONI VITALI
E' UNA CATENA COSTITUITA DA ALMENO CINQUATA AMMINOACIDI
L'ORGANISMO UMANO RIESCE A PRODURRE AUTONOMAMENTE SOLO ALCUNI AMMINOACIDI.
SI TRATTA DEGLI AMMINOACIDI NON ESSENZIALI.
GLI ALTRI AMMINOACIDI, CHE IL CORPO UMANO NON RIESCE A SINTETIZZARE, SONO GLI AMMINOACIDI ESSENZIALI (AAE) CHE DEVONO ESSERE ASSUNTI CON LA DIETA ALIMENTARE.
GLI AMMINOACIDI ESSENZIALI SONO OTTO PER GLI ADULTI E DUE PER I BAMBINI
LE PROTEINE POSSONO CLASSIFICARSI IN BASE:
1) FORMA:
GLOBULARI CIOè STRUTTURA SFERICA
FIBROSE CIOè FORMATE DA CELLULE ALLUNGATE.
2) COMPOSIZIONE CHIMICA:
SEMPLICE, SE CI SONO SOLO AMMINOACIDI)
COMPLESSA SE GLI AMMINOACIDI SI LEGANO AD ALTRA COMPONENTE NON PROTEICA.
3) FUNZIONE:
PROTEINE DI TRASPORTO( EMOGLOBINA)
PROTEINE STRUTTURALI( COLLAGENE)
PROTENE CONTRATTILI (ACTINA)
ENZIMI (AMILASI)
ORMONI( INSULINA)
ANTICORPI
4)VALORE BIOLOGICO:
PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO CONTENGONO TUTTI GLI AMMINOACIDI ESSENZIALI IN QUANTITà EQUILIBRATA
PROTEINE A MEDIO VALORE BIOLOGICO CONTENGONO TUTTI GLI AAE IN QUANTITà NON EQUILIBRATA
PROTEINE A BASSO VALORE BIOLOGICO NON CONTENGONO TUTTI GLI AMMINOACIDI ESSENZIALI (AAE)
si può integrare il contenuto di AAE con la complementazione proteica (cioè l'abbinamento di proteine diverse
ad esempio se abbiniamo cereali e legumi (pasta e fagioli) otteniamo una fonte alimentare di proteine ad alto valore biologico