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CONSERVAZIONE - Coggle Diagram
CONSERVAZIONE
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Refrigerazione (0-4°C) → rallenta la crescita dei batteri (es. latte, verdure)
Congelamento (-18°C o meno) → blocca la crescita dei batteri (es. carne, pesce)
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Pastorizzazione → riscaldamento per uccidere i batteri (es. latte, succhi)
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Salatura → il sale assorbe l’acqua e impedisce ai batteri di vivere (es. baccalà , prosciutto)
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Acidificazione (Aceto, Limone) → crea un ambiente acido sfavorevole ai batteri (es. sottaceti)
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Essiccazione → eliminazione dell’acqua per impedire lo sviluppo dei batteri (es. frutta secca, funghi)
Liofilizzazione → essiccazione a freddo, utile per cibi a lunga conservazione (es. caffè solubile)
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Fermentazione → batteri buoni trasformano il cibo in prodotti conservabili (es. yogurt, crauti)