Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Food Safety - Coggle Diagram
Food Safety
ความหมายเเละความสำคัญของความปลอยภัยทางอาหาร
ความหมายของความปลอดภัยทางอาหาร → การควบคุมและป้องกันอันตรายในอาหารเพื่อให้มั่นใจว่าปลอดภัยต่อการบริโภค
เป้าหมายของความปลอดภัยทางอาหาร → ลดการปนเปื้อน, ป้องกันโรคจากอาหาร, ควบคุมคุณภาพ
ความสำคัญของความปลอดภัยทางอาหาร → ป้องกันโรค, ลดความเสี่ยง, ควบคุมคุณภาพอาหาร
ผลกระทบของอาหารที่ไม่ปลอดภัย → อาหารเป็นพิษ, การแพร่กระจายเชื้อโรค, ผลกระทบต่อเศรษฐกิจ
ตัวอย่างปัญหาด้านความปลอดภัยทางอาหาร → อาหารปนเปื้อนสารเคมี, เชื้อโรค, การปนเปื้อนทางกายภาพ
ปัจจัยที่ส่งผลต่อความปลอดภัยทางอาหาร → แหล่งผลิต, การขนส่ง, การจัดเก็บ, การปรุง
อันตรายในอาหารเเละการปนเปื้อน
อันตรายทางชีวภาพ (Biological Hazards)
• เชื้อแบคทีเรีย (เช่น ซัลโมเนลลา, อีโคไล)
• ไวรัสในอาหาร (เช่น โนโรไวรัส, ตับอักเสบ A)
• ปรสิตที่พบในอาหาร (เช่น พยาธิในปลาดิบ)
อันตรายทางเคมี (Chemical Hazards)
• สารพิษจากจุลินทรีย์ (เช่น อะฟลาทอกซิน)
• สารเคมีตกค้าง (ยาฆ่าแมลง, สารกันบูด)
• โลหะหนัก (เช่น ตะกั่ว, ปรอท, แคดเมียม)
อันตรายทางกายภาพ (Physical Hazards)
• เศษแก้ว, พลาสติก, โลหะในอาหาร
การปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination)
• การเก็บอาหารดิบและสุกในที่เดียวกัน
• การใช้เขียงและอุปกรณ์ปนกัน
กฎหมายเเละมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหาร
ISO 22000 → มาตรฐานระบบบริหารความปลอดภัยของอาหาร
อย. (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) → หน่วยงานควบคุมคุณภาพอาหารในไทย
Codex Alimentarius → มาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ
PDPA (Personal Data Protection Act) กับอุตสาหกรรมอาหาร → การปกป้องข้อมูลผู้บริโภคเกี่ยวกับอาหาร
วิธีการควบคุมเเละป้องกันความปลอยภัยทางอาหาร
หลัก 5 ประการของ WHO ในการรักษาความปลอดภัยของอาหาร
• รักษาความสะอาด (Clean)
• แยกอาหารดิบและสุก (Separate)
• ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง (Cook)
• เก็บอาหารที่อุณหภูมิปลอดภัย (Chill)
• ใช้น้ำและวัตถุดิบที่ปลอดภัย (Safe water & raw materials)