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post raccolta e conservazione - Coggle Diagram
post raccolta e conservazione
lavorazioni post-raccolta
imballaggio
pongo il prodotto nelle cassette per gli spostamenti
prerefrigerazione
3 tipi
hydrocooling
effettuato a pioggia o a immersione
vacuum cooling
sottovuoto
aircooling
effettuato in tunnel con aria forzata
cernita
separa i frutti in classi di calibro e di eliminare quelli non idonei
perché presentano alterazioni
tecniche di conservazione
in atmosfera controllata
abbassamento il tasso di O2 e innalzando quello di CO2
principali danni da freddo durante la conservazione
nelle mele e nelle pere
imbrunimento della polpa e suo disfacimento, imbrunimento cuore