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qualità e requisiti - Coggle Diagram
qualità e requisiti
principali requisiti di qualità
corrispondenza al dichiarato
provenienza
qualità
quantità
prezzo unitario
assenza di alterazioni
fisico-meccaniche
chimiche
biologiche
questi frutti possono essere commercializzati
assenza di contaminanti
ovvero di additivi chimici o residui di agrofarmaci
valore nutritivo
calibrazione
ovvero il loro diametro
frutto grosso minimo 65 mm
frutto piccolo 60 mm
indici di maturazione
indici non invasivi
non comporta distruzione dei frutti
indici oggettivi
valutazioni soggettive come
pezzatura, forma, colore e caratteri sensoriali della polpa
indici invasivi
distruzione dei frutti
indici oggettivi
valutazioni oggettive
si utilizzano scale di misurazione numeriche
indici di maturazione chimici
distribuzione dell'amido
tipo invasivo, si taglia a meta il frutto e si usa il liquido lugol
che colora l'amido di blu e ne indica la quantità
acidità del succo
tipo invasivo
si misura la % di acidi organici
indice rifattometrico
utilizzato per tutti i frutti ed è valido sia per la mat. di raccolta che di consumo
strumento utilizzato è il rifrattometro che misura la % di s.s solubile contenuta nei frutti
rapporto RSR/acidità
tipo invasivo
utilizzato per frutti a polpa non consistente
serve per valutare le loro qualità sensoriali
indici di maturazioni fisici
durezza della polpa
tipo invasivo
utilizzato per i frutti a polpa consistente
penetrazione con puntale metallico
contenuto minimo in succo
tipo invasivo
usato per frutti a polpa non consistente
si pesa il frutto, poi se ne estrae il succo e si pesa anch'esso
colore di fondo
viene eseguita al momento del viraggio del colore di fondo dell'epicarpo
1 dopo la raccolta, la frutta viene trasportata nel centro aziendale
dove viene sottoposta a lavorazioni
2 la frutta destinata al consumo può subire danni di natura fisico-meccanica
che ne determina un maggiore scarto nella fase di cernita
3 la frutta poi viene sottoposta a trattamenti
che migliora la loro serbevolezza e prevenzione ai danni