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Caratteristiche organolettiche, sensazioni tattili, Sensazioni visive,…
Caratteristiche organolettiche
5 sensi
aspetto fisico;
caratteristiche;
caratteristiche meccaniche.
palatabilità
non si riempie, non si attacca, non è viscido, si scioglie uniformemente.
piacevolezza
temperatura
sensazioni tattili
durezza o elasticità
consistenza
masicazione
temperatura
Sensazioni visive
com'è
pigmenti;
coloranti.
qualità
Sensazioni olfattive
Molecole odorose
(volatili e liposolubili)
tipologia
intensità
Sensazioni gustative
molecole idrosolubili e poco volatili
Sapori ( primari e secondari)
tendenza ( dolce-salato-acido)
Sensazioni aromatiche
aromi
+
bocca
naso
sensazioni uditive
masticazione