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Determinación de grasa total en snack de grillos (nachos), image, image,…
Determinación de grasa total en snack de grillos (nachos)
REACTIVOS
Alcohol isoamílico
Arena:
Purificada con ácido y calcinada, con un tamaño de grano entre 0.1 y 0.3 mm
MUESTRA
Moler con un mortero o molinillo
Deshidratar en una estufa de secado
Lavar el recipiente recolector
Secar a 100 ± 5 °C
Estufa por convección
Transferir al desecador
Pesar
T° ambiente
1 hora
Pesar la muestra en el dedal
2 g de arena + 2 g de muestra
Colocar el algodón hidrófilo en el dedal
Estufa
1 hora, 130 ± 5° C
Transferir al desecador
T° ambiente
Pesar
En el recipiente recolector, colocar un disolvente afín con la grasa
Alcohol isoamílico
Colocar el dedal, y llevar al aparato Goldfish para la extracción
4 horas si caen de 5 a 6 gotas por segundo
16 horas si caen de 1 a 3 gotas por segundo
El disolvente gotea a través de la muestra para extraer la grasa
Eliminar los residuos de disolvente
Baño María
Plancha de calentamiento
Colocar el recipiente que contiene la grasa en la estufa
3 more items...
Se calienta, se volatiliza y se condensa sobre la muestra
Aparato Goldfish
Porta dedal de aparato Goldfish
Para obtener el % de grasa de la muestra se aplica la siguiente fórmula:
%Grasa = ((Wf - Wr) / Wm) * 100
Wf = Peso final registrado Wr = Peso del recipiente vacío Wm = Peso de muestra utilizado
Recipiente con grasa
