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OLIO - Coggle Diagram
OLIO
raffinazione dell'olio
decolorazione
carboni attivi
alta temp.
demucillaginazione
+temp.
+a. fosfor.
dermargarinazione
-margarine
-temperatura
deodorazione
sotto vuoto
disacidificazione
abbassamento dell'acidità
vegetale
ulivo
girasole
mais
colza
produzione
economica
caduta libera
bassa qualità
manuale
dispendiosa
pregiato
scuotimento
agevolatore
meccanico
graffio drupa
drupa
mesocarpo
polpa
endocarpo
lignina
epicarpo
classificazione oli
extra vergine E.V.O.
vergine V.O.
non vendibile sopra 2%
processi produttivi
metodo discontinuo
gramolatura
pressatura
centrifugazione
frangitura
metodo continuo
gramolatura
centrifugazione
centrifugazione verticale
frangitura
98% trigliceridi + 2% acqua