Documentos de proceso:
Producción: Registros de lotes, órdenes de producción, controles de calidad.
Transformación: Certificados de manipulación, registros de temperatura, informes de mantenimiento.
Almacenamiento: Albaranes de recepción y envío, registros de inventario, controles de stock. (AESAN, 2011) y (IS0, 2005).
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