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principali reazioni dei Trigliceridi - Coggle Diagram
principali reazioni dei
Trigliceridi
IDROLISI
IDROGENAZIONE
OSSIDAZIONE
SAPONIFICAZIONE
formazione di glicerolo e sali degli acidi grassi(saponi)
il trigliceride trattato con idrossido di sodio(NaOH)/idrossido di potassio(KOH)
solo sugli acidi grassi insaturi
porta all'irrancidimento dei trigliceridi alimentari
si producono aldeidi-chetoni-acidi carbossilici
cattivo odore
con passaggio da oli a grassi
addizionare H sui doppi legami
cambiano le proprietà chimiche e fisiche(solido)
usato per la produzione di margarina
degli
acidi grassi polinsaturi
totale
si formano
acidi grassi saturi
parziale
acidi grassi insaturi trans
si innalza il punto di fusione >consistenza
rottura legami estere,formazionedi glicerolo e acidi grassi liberi
avviene quando abbiamo bisogno di liberare energia dal grasso
reazione catalizzata dall'enzima
lipasi
si formano complessi lipoproteici solubili in acqua e trasportati nel sangue