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LIPIDI - Coggle Diagram
LIPIDI
detti comunemente
Grassi
indispensabili per la vita al pari degli altri principi nutritivi
funzioni
prevalentemente energetica
sono i costituenti dei fosfolipidi delle membrane cellulari dei tessuti
sono i costituenti delle lipoproteine per il trasporto ematico
precursori di alcuni ormoni
veicolano alcune vitamine
si classificano a seconda se siano o meno idrolizzabili in:
idrolizzabili
la reazione di idrolisi di essi porta alla formazione di
Acidi grassi
sono
acidi carbossilici a lunga catena
catena non ramificata con legami singoli o doppi (cis catena carboniosa stesso lato doppio legame)
numero pari di C
formula generale CH3-(CH2)n-COOH
formula sintetica R-COOH
gruppo carbossilico polare-catena idrocarburica lineare apolare
acidi deboli
non idrolizzabili
scindibile in molecole più semplici con aggiunta di 1 molecola di acqua
fabbisogno 20-30% delle calorie totali