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IL VINO - Coggle Diagram
IL VINO
classificati in
rossi
mosto + vinacce
bucce e semi degli acini,
residuo della pigiatura
bianchi
mosto - vinacce
rosati
mosto + poco vinacce
Raccolta
tra luglio e ottobre
Pigiatura
Pigiatrice
(Diraspatrice meccanica)
Pigiatura degli acini
Eliminazione dei raspi
Fermentazione tumultuosa
conservazione in
tini
3-15 giorni
bucce + vinaccioli
trasformazione degli zuccheri in alcool
ad opera dei lieviti presenti sulle bucce
Torchiatura
Svinatura
(filtraggio)
Fermentazione lenta
migliora
odore
colore
sapore
fino a primavera
Trasferimento del mosto in nuovi tini
Invecchiamento
Botti o Barrique
Barrique di beaujolais 215 litri
Barrique bordolese 225 litri
Barrique borgogna 228 litri
Botticella di Nantes
230 litri
Doppia barrique
da 450-500 a 700 litri
da pochi mesi ad alcuni anni
Stoccaggio
Imbottigliamento
separazione del mosto dalle vinacce
il mosto viene schiacciato