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SALMONELLA SPP, César Lamy et Woojin Park - Coggle Diagram

- - - - TIAC
- - - - vinaigre
      - acide citrique
    - - Aw_< 0,93
        
        mais la bactérie peut survivre longtemps dans des milieux secs (exemple : poudre de lait)
    - - Réfigération 4℃ ou moins
      - Congélation(-18℃ ou moins)
  - - - 75℃ - 80℃ ➡️ moins de 5 secondes
      - 72℃ ➡️ 15 s
      - 100℃ ➡️ destruction immédiate 0,1 s
    - - Chlorine
      - Acide organiques
        
        acide citrique
        
        acide lactique
- - - - les aliments crus
      - les aliments peu cuits
- - - - S.enterica
        
        enterica
        
        salamae
        
        arizonae
        
        diarizonae
        
        houtenae
        
        indica
      - S. bongori