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L'ALIMENTAZIONE NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA di Giorgia Colacicco,…
L'ALIMENTAZIONE NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA di Giorgia Colacicco, Sofia Perdetti e Gaia Felloni
La ristorazione è il settore commerciale che comprende tutte le attività legate alla produzione e alla distribuzione di pasti pronti per la clientela
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Mensa scolastica
Inserito in un progetto educativo che aiuta il bambino a orientarsi nel mondo dell'alimentazione. La comunicazione tra famiglia e scuola è molto importante. E' inoltre importante che l'ambiente della refezione sia confortevole, dato che la pausa pranzo rappresenta anche un'occasione importante di socializzare. I menu vanno formulati sulla base delle linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica e sulle indicazioni dei LARN.
Mensa aziendale
La ristorazione aziendale deve sia garantire la qualità dei pasti sia porre attenzione che l'apporto nutrizionale ed energetico siano adeguati alla categoria degli utenti; inoltre, i piatti proposti devono preferibilmente mantenere legami con la cucina tipica italiana canche nel rispetto delle varie tradizioni culturali ed etiche. C'è anche da considerare:
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Le aziende possono decidere di fornire un servizio alternativo alla mensa, di solito attraverso la consegna ai dipendenti di appositi "buoni pasti", questi possono essere spesi solo in pubblici esercizi convenzionati con le società emittenti i buoni stessi.
Con la diffusione del lavoro agile o smart working la tradizionale mensa aziendale sta perdendo rilevanza e sono sempre più frequenti le imprese che optano per soluzioni nuove. Una di queste è la creazione di apposite aree dove vengono posizionati degli smart locker, ovvero dei frigoriferi evoluti, controllati da app, da cui prelevare i pasti. I piatti ideati per gli smart locker sono confezionati in atmosfera protetta, per consentire una conservazione di circa 10 giorni. Sono pronti da riscaldare e possono essere consumati in ufficio o portati a casa per essere mangiati nei giorni successivi.
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