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LAB - Coggle Diagram
LAB
caratteristiche
capacità biosintetica limitata
esigenza nutrizionale
bastoncelli e asporigeni
immobili
gram+
applicazione lab
colture aggiuntive
aggiunta dopo
aiuta nella maturazione
colture bioprotettive
migliorare sicurezza alimentare
prolunga shelf life
colture starter
miscele selezionate
avvia e controlla processi
colture probiotiche
benefici per la salute
sistema nice
regolazione genica
usa la nisina come induttore
componenti
nisina
promotore prom nis A
regolatori
NIS K
NIS R
funzione
presenza nisina
assenza nisina
fermentazione
omolattica
ac. lattico
parte glicolisi
eterolattica
ac. lattico e altri prodotti
no glicolisi
via pentoso fosfato
marker selezione
identifica e isola ceppi
nel DNA crescono cellule OGM
ARDRA
tecnica genomica
identificano batteri o ceppi
yogurt
S termophilus
produce ac folico
L Bulgaricus
sintesi proteasi
degrada proteine
prod, ac grassi, esopolissaccaridi