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LE CARNI - Coggle Diagram
LE CARNI
Parti commestibili di ungulati, pollame, lagomorfi, selvaggina
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CLASSIFICAZIONE
bovini, bufali, equini, ovini e caprini,
suini, conigli, pollame
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COTTURA
1 - Riduzione batterica
2 - modificazioni delle caratteristiche sensoriali
3 - Aumento della digeribilità
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