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procédés conservation - Coggle Diagram
procédés conservation
chaleur (pathogènes détruits)
traitement UHT
1 à 5 sec
refroidi rapidemment
conditionnement stérilisé
+135°C
conservation T° ambiante
appertisation (conserve)
récipient étanche
stérilisation
conservation 5 ans max
DDM
stérilisation
+100°C
conservation à T° ambiante
pasteurisation
85°C-100°C
refroidissement brutale
durée déterminée
DLC
caractéristiques préservées
semi-conserve
récipient étanche
traitement de conservation
conservation au froid
autres techniques
acidification
fermentation
levures / bactéries
fermentation alcoolique
vin
fermentation lactique
choucroute, cornichons
fermentation acétique
vinaigre
autres techniques
ionisation
rayonnement ionisant
déshydratation
lyophilisation
congélation
sous-vide
salage
salage à sec
contact direct produit
saumurage
solution eau salée
saumurage
confisage
cuisson lente
sirop de sucre
bocaux rempli d'alcool
sucre
vinaigre
graisse
déshydratation et séchage
fumage
combustion végétaux
gaz / fumée
anaérobie
sous-vide
sous atmosphère contrôlée (emballage étanche)
gaz ou mélange gazeux de remplacement
techniques en développement
lumière pulsée
microfiltration
ultrasons
chauffage ohmique
froid (activité arrêtée ou ralentit)
congélation
état solide
surgélation
-18°C
rapidement
pas de variations de T°
réfrigération
frigo
0°C-4°C