Schemi geografia enogastronomica

lagaccio:

1593 (nati) a genova (quartiere lagaccio)

coste o entroterra

usati dai marinari(lunga conservazione)

nome: proviene dai quartieri e il lago dal colore di un lagaccio

dolce

variante: biscotti della salute con aggiunta di alcool

camugin

aroma di rosmarino

gusto forte (spezie)

camogli

pizza all'andrea:

nata a (genova nel 1500)

ingr. cipolla, acciughe, olive e olio

nome deriva da andrea doria (capo della repubblica)

Amaro santa maria al monte:

colore oro scuro

sapore forte per le erbe e le 33 spezie

inventato da: vincenzo castrovillari a (pisa)

amaro erborinato e speziato(33 spezie)

canestrelli

3 tipologie:

  • valtrebbia;
  • piemontese ( cacao, vino e rum);
  • taggia ( salati, cicciotti);
  • brugnato ( dolci, miele e latte).

forma (fiore)

friabile

burroso

moneta (1500)

ingr. burro, vaniglia, uovo, farina, zucchero.

torta sacrispantina

cuculli

ingr. farina, olio, acqua, sale, erbe, lievito di birra.

liguri e arabi

gattafin

ingr. come i cuculli solo che hanno uova, erbe, noce mosc. e pan grattato.

erbe selavatiche

uomini della miniera gata finito il lavoro andando dalle mogli prendevano erbe selvatiche e poi le mogli le preparavano e poi le mangiavano.