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CLASSIFICAZIONE DELLA CARNE - Coggle Diagram
CLASSIFICAZIONE DELLA CARNE
VENDITA della CARNE
in spacci appositi
su banchi refrigerati
separate tra loro
con cartellino o etichetta
ANIMALI DA MACELLO
OVINI
CAPRINI
EQUINI
BUFALINI
SUINI
BOVINI
CLASSIFICAZIONE ANNONARIA
considera età e tipo di taglio
di I categoria (dorso e quarti posteriori)
di II categoria (quarti anteriori)
di III categoria (addome, collo, parte inferiore degli arti)
CLASSIFICAZIONE SEUROP
Sistema dell'Unione Europea per la valutazione delle carcasse dei
bovini
e dei
suini
Serve per
facilitare gli scambi
stabilire criteri comuni
dare indicazioni agli allevatori
E' una griglia di conformazione della carcassa, massa muscolare e adiposità