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HACCP - Coggle Diagram

- - - - che sono
        
        5 fasi preliminari
        
        formazione del gruppo haccp
        
        descrizione dei prodotti
        
        definizione della destinazione d'uso del prodotto
        
        redazione di uno o più diagrammi di flusso
        
        2 more items...
        
        7 principi fondamentali
        
        individuazione dei pericoli e analisi dei rischi
        
        individuazione dei punti critici di controllo(CCP)
        
        definizione dei limiti critici
        
        definizione delle procedure di monitoraggio
        
        1 more item...
        
        attuazione del piano
        
        riesame finale
- - - - che sono
        
        estranee alla normale composizione dell'alimento
        
        nocive, tossiche per il consumatore finale
  - - - sostanze radioattive
      - corpi estranei (frammenti di plastica, vetro)
    - - pesticidi, insetticidi, fertilizzanti
    - - es. batteri, virus, funghi (lieviti e muffe)
- - - - In Italia
        
        con il D. Lgs. n.155/1997
        
        successivamente
        
        sostituito dal D. Lgs n. 193/2007
- - - - bisogna metterlo a disposizione dei NAS o ASL
      - è OBBLIGATORIO per legge
      - contiene
        
        le linee guida
        
        per prevenire
        
        I RISCHI ALIMENTARI
      - è obbligatorio
        
        riportare gli
        
        ALLERGENI ALIMENTARI
        
        sono tutti quei alimenti
        
        che
        
        possono scatenare una reazione allergica
        
        Regolamento Europeo (EU) n. 1169/2011
        
        sono 14
        
        è obbligatorio
        
        indicarli nel menu (lista degli allergeni)
        
        informare il consumatore (tramite l’etichetta)
        
        formare il personale
        
        affiggere la lista degli allergeni in un punto ben visibile dell'attività
      - bisogna riportare
        
        le schede di autocontrollo