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bonnes pratiques d'hygiène (BPH) - Coggle Diagram
bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
c'est quoi ?
répond au règlement 852/2004 Paquet hygiène
ensemble condition et règles sécurité et salubrité alimentaire
à mettre en place structures agroalimentaires
méthode 5M
matière première
conservation et chaine du froid
(voir fiches)
moyen de conserver la qualité aliments
respect chaine du froid
assurer maintien à T° conforme à l'étiquetage
traçabilité
sont concernés
aliments pour animaux
animaux
denrées alimentaires
informations à conserver
fournisseurs
destinataires
suivi processus de fabrication
objectifs
responsabilités
retrouver le responsable
suivi flux logistique
respect règlementation
disposer les informations à la demande des autorités officiels
démarche qualité optimale
sécurité consommateurs
milieu
nettoyage
definitions
désinfecter
détruire provisoirement pathogènes
nettoyer
éliminer souillure
stériliser
détruire définitivement pathogènes
étapes
nettoyer à l'eau chaude + produit nettoyant
rincer eau froide
racler
ranger
rincer eau froide
racler
sécher
racler
définir QQOQC
quoi ?
matériel à nettoyer
ou ?
lieu à nettoyer & désinfecter
qui ?
reponsable
quand ?
moment & fréquences
comment ?
produit
actions physico-chimiques
propriétés émulsifiante
propriétés dispersantes
propriétés moussantes
propriétés antimoussantes
action chimiques
acides
dissous sels
détartre dépots minéraux
oxydants
oxyde les souillures
bases
saponification des graisses
désinfectant idéal
non corrosif
action rapide
sans danger opérateur
faible concentration
méthode
matériel de nettoyage
concentrations produits
TACT
action
brossage
concentration
dose du produit
température
adaptée au produit de nettoyage
temps d'action
temps application donnée
lutte nuisibles
accès interdit animaux
désinctisation
dératisation
méthode
accès personnel et matériel
SAS d'entrée
point de lavage mains
douche éventuellement
vestiaire
séparation zones de travail
éviter contaminations croisées
limiter déplacements autour produit
séparation matière première différents
séparation zones de travail propre et sale
marche en avant
jamais de retour en arrière
séparation secteurs "propre" et "sale"
prise en compte conception atelier
conditionne accès
main d'oeuvre
port d'EPI
vêtements de travail obligatoire
ne pas émettre de particules
résistants
lavage
agents chimiques
retenir particules émises par opérateur
facile à enfiler
perméable à l'air et vapeur pour le confort
charlotte
enserre tous les cheveux
à usage unique
obligatoire
masque
chaussures
gants efficace si
lavage avant port
changement gants après opérations contaminantes
hygiène corporelle
changement régulier vêtements
lavage des mains
quand ?
après repas
après toutes opérations contaminantes
après passage au toilette
avant toutes opérations "propres"
à l'entrée
comment ?
brosser
rincer en levant les mains au dessus des coudes
appliquer produits nettoyants
sécher en tamponnant
mouiller
recommandations
ongles courts
pas de vernis
geste et paroles
éviter éclats de voix
interdit fumer
sans mouvements précipités
interdit goûter produits
calme
matériel
inerte
inactif
aptitude au nettoyage
composition chimique
plastique
inox
...
état de surface
degré
porosité
perméable à l'eau
présence de rugosité
meilleur matériel
inox
résistance
abrasion
usure due aux frottements
composition stable
préconisations
sols
pente 1%
époxy
plafond et murs
même matériaux
raccordement entre murs et plafond arrondis
sols ; murs ; plafond
lisses
résistants produits de nettoyage
résistants feu
résistants chocs
imperméables