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DESCARTES EN COCINA - Coggle Diagram

- - - - Frutas de pepita y de hueso incluso vainas de legumbre
        
        aplicaciones: infusiones, caldos, fermentaciones .
        
        Sus cualidades organolépticas pueden ser potenciadas o modificadas por deshidratación
        
        Tostadas antes de ser utilizadas.
    - - Hojas de árboles y frutales; consumidas crudas, encurtidas en vinagre o por fermentación
        
        Hojas de cítricos; elaboraciones de pastelería aromatizan
    - - Es la parte sólida que permanece tras extraer el jugo de frutas y verduras.
        
        Fuente de fibra y azúcares.
        
        Aplicaciones; masas, rellenos o salsas
    - - Calabazas, melones, contienen carbohidratos fermentables por fermentación láctica.
        
        convertir en chukrut
        
        Huesos, interesantes por sus compuestos aromáticos .
        
        ejemplo: licor de almendras.
    - - Pepitas ( manzana, pera...)
      - Hueso ( melocotón, albaricoque)
      - Grano ( Higo)
    - - Hojas ( acelga)
      - legumbre ( vaina)
      - raíces (nabo, rábano)
      - Tubérculo ( patata )
      - bulbos ( ajo)
      - tallos ( espárrago)
      - inflorescencia ( alcachofa)
      - frutos (calabacín)
  - - - Pastelería o directamente en cocina
        
        Utilizado en bajas temperaturas y para la eliminación de impurezas
    - - Recortes de la preparación de diferentes piezas
      - Se puede usar para caldos , salsas ...
    - - fondos y caldos
  - - - fumet y salsas
    - - fuente de proteína gelatina y colágeno
        de uso alimentario y a 80oC como espesante.
      - Crujientes deshidratados y fritos.
      - snaks
    - - caldos, salsas...
  - - - salvado
        
        pan
        
        bicochos
      - pulpa
        
        leches vegetales
  - - - Restos del café: pastelería, salsas y guisos
  - - - mantequilla
      - fermentación de bebidas alcohólicas
    - - aromatizar salsas dependiendo del queso
      - quesos cubiertos de cera sus cortezas NO son comestibles