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Cremas : - Coggle Diagram
Cremas :
Leche
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Crema de caramelo (igual que la crema pastelera, pero añadiendo caramelo)
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**Mayoría de ingredientes en común
- Leche
- Azúcar
- Huevos o yemas
- Aromas
- Almidón de maíz
Huevo
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Merengues
Frances(clara +azúcar, se cuece en horno 100ºC)
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Suizo (Clara+ azúcar, montar al baño maria a 60ºC)
Agua
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Crema de frutas( con el zumo de cualquier fruta se puede hacer una crema, como La crema de Limón)
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Nata
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Trufa cocida o Ganaches( en caliente, Chantilli en caliente + chocolate caliente)
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Diferencias entre cremas frías y calientes: las calientes se hacer en caliente aunque se suelan servir frías, y las frías se hacen frías.
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