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LATTE - Coggle Diagram
LATTE
- PRODUZIONE DEL LATTE PASTORIZZATO
- Mungitura: Raccolta con apparecchiature sterili
- Filtrazione: Rimozione di impurità
- Raffreddamento: Latte mantenuto a 4°C
- Trasporto: Cisterne refrigerate
- Pastorizzazione: 72-75°C per 15-20 secondi
- Omogeneizzazione: Riduzione globuli di grasso
- Confezionamento: Contenitori sterilizzati
- Proteine: 3,3% con roteina predominante "Caseina"
- Carboidrati (lattosio): 4,8%
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- Vitamine e sali minerali: 1,4%
- Calcio: 120 mg/100 ml (15% del fabbisogno giornaliero)
- Latte concentrato/in polvere: Ridotto contenuto di acqua
- Latte senza lattosio: Lattosio scisso in glucosio e galattosio
- Latte arricchito: Fibre, calcio, proteine o vitamine aggiunti
- Latte probiotico: Contiene bifidobatteri per il microbiota intestinale
- In base al contenuto di grasso
- Latte intero: ~3,5% grassi
- Latte parzialmente scremato: 1,5-1,8% grassi
- Latte scremato: ~0,3% grassi
- In base ai trattamenti (Degasatura del latte: Elimina sostanze volatili e odori)
- Latte pastorizzato: 72-75°C per 15-20 secondi, scadenza: 6-7 giorni a 4°C
- Latte sterilizzato: 115-120°C per 15-20 minuti, lunga durata, perdita di alcuni nutrienti
- Latte UHT: 135-150°C per 2-3 secondi, conservabile a temperatura ambiente per 3-6 mesi
- Latte microfiltrato: filtrato e poi pastorizzato, scadenza: 10-15 giorni a 4°C
- LATTE DEL SUPERMERCATO E LATTE CRUDO
- Latte del supermercato: Sicuro senza bollitura
- Latte crudo: Non trattato, rischio di contaminazioni, grassi in eccesso
- LATTI FERMENTATI E YOGURT
- Batteri lattici: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus
- Fermentazione: Lattosio → Acido lattico
- Benefici: Equilibrio flora intestinale, riduzione del lattosio
- Coagulo compatto: Addensato direttamente nel vasetto
- Coagulo agitato: Mescolato per consistenza cremosa
- Batteri vivi: ≥1 miliardo alla produzione, ≥1 milione alla scadenza
- Fermentazione nello yogurt: Lattosio → Acido lattico + altre sostanze