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LE MOLECOLE DELLA VITA - Coggle Diagram

- - - - I grassi nella dieta consistono per lo più in trigliceridi, costituiti da una molecola di glicerolo (un alcol) legata a tre molecole di acidi grassi uniti tramite una disidratazione. La porzione principale di un grasso è un lungo idrocarburo che immagazzina energia. Essa, a lungo termine, viene conservata in cellule adipose che si allargano e stringono a seconda dei depositi di grasso in essa contenuti. Il tessuto adiposo inoltre circonda gli organi vitali isolandoli e tenendoli a una temperatura corporea idonea.
        L'acido grasso insaturo hanno un numero di atomi di idrogeno inferiore a quello massimo possibile, mentre gli acidi grassi saturi contengono il numero massimo di atomi di idrogeno. Un grasso si dice saturo se tutti e tre gli acidi grassi che lo costituiscono sono saturi, senno viene definito insaturo, esiste anche un grasso con più doppi legami e numero di atomi di idrogeno ridotto chiamato polinsaturo. Una dieta ricca di grassi saturi portano al fenomeno dell'arterosclerosi.
        Molti grassi animali come burro e lardo hanno un elevata concentrazione di grassi insaturi, come le piante tropicali, mentre pesci e piante comuni sono ricchi di grassi insaturi.
        Per la produzione di burro d'arachidi vengono usati oli vegetali, ma per rendere il prodotto finale solido è necessario aggiungere degli atomi di idrogeno, idrogenazione, portando però alla comparsa di grassi "trans", che sono ancora più dannosi di quelli saturi.
    - - Sono molto diversi dai grassi, lo scheletro carbonioso è piegato a formare 4 anelli. Un esempio è il colesterolo, molecola essenziale per l'organismo, usato per la sintetizzazione di altri steroidi.
        Gli steroidi anabolizzanti sono varianti del testosterone, l'ormone maschile per la crescita, usati in fatti per la crescita muscolare, causando però problemi fisici e mentali perché riducono la normai produzione di testosterone.
  - - - Le cellule possono legare assieme aminoacidi diversi grazie a una reazione di disidratazione creando così un legame detto legame peptidico.
        Le proteine sono composte da questi aminoacidi che formano una catena polipeptidica e, considerando che in tutto che esistono solo 20 aminoacidi, la particolarità di una proteina è determinata dalla disposizione di questi lungo la catena polipeptidica. Ogni proteina ha una specifica sequenza lineare amminoacidica chiamata struttura primaria.
    - - Una proteina funzionale è costituita da uno o più polipeptidi arrotolati, piegati e avvolti in una determinata forma. Quando la cellula produce un polipeptide la catena tende a ripiegarsi prendendo la forma naturale della proteina.
        La funzione di una proteina dipende dalla sua capacità di legarsi con una molecola.
    - - Ogni proteina è costituita da un gruppo di 20 differenti aminoacidi, composti da un atomo di carbonio (centrale) legato covalentemente a 4 gruppi chimici di cui 3 sono comuni a tutti e 20 gli aminoacidi: gruppo di carbossilico, gruppo amminico e un atomo di idrogeno. Il gruppo variabile è attaccato al quarto legame del carbonio, ed è quello che da all'amminoacido le sue particolarità, viene chiamato catena laterale.
    - - La forma della proteina dipende dall'ambiente circostante: temperatura (es. febbre alta), PH ecc. e alla minima variazione si sforma, questo fenomeno si chiama denaturazione. Una volta denaturate diventano insolubili in acqua e formano un solido bianco.
  - - - Detti anche zuccheri doppi, sono costituiti da due monosaccaridi legati grazie a una reazione di disidratazione. Un esempio è il latte, costituito da glucosio e lattosio, il quale è digerito dall'intesto perché produce la molecola di lattasi, degradando il lattosio in glucosio e galattosio.
        Il disaccaride più comune è il saccarosio, lo zucchero comune, costituito da una molecola di glucosio e una di fruttosio. Gli zucchero vengono definite come calorie vuote perché contengono quantità trascurabili di sostanze nutritive.
    - - Detti carboidrati complessi, sono lunghe catene di di unità monosaccaride, polimeri di monosaccaridi. Un esempio è l'amido, costituito da molti monomeri di glucosio, le cellule vegetali immagazzinano l'amido sotto forma di granuli, conservati e degradati per la produzione di energia usata per la sintetizzazione di altre molecole. Gli alimenti principali che lo contengono sono patate, mais, cereali, riso ecc.
        Gli animali immagazzinano l'eccesso di zuccheri sotto forma di polisaccaride detto glicogeno, simile all'amido, ma con struttura molto più ramificata. Gran parte del glicogeno negli umani è conservato nelle cellule muscolari e fegato, degradato quando è necessaria energia.
        Alcuni polisaccaridi servono come componenti strutturali, es. la cellulosa, la quale è simile al glicogeno e all'amido, ma i suoi monomeri di glucosio sono legati con un orientamento differente.
    - - Detti anche zuccheri semplici, comprendono il glucosio e il fruttosio, i quali hanno le stesse molecole, ma formula di struttura differenti e vengono definiti isomeri.
        I monosaccaridi sono i principali combustibili per il lavoro cellulare, estraendo l'energia in esso immagazzinata ed eliminando biossido di carbonio.