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Dall'oliva all'olio - Coggle Diagram
Dall'oliva all'olio
il frantoio oleario
l'olivaio
conservate olive in attesa di trasformazione
locale di prelavorazione
trattamenti prima frangitura:
pulitura
lavaggio
costituita da:
tramoggia con elevatore
defogliatrice
macchina lavatrice
locale di lavorazione
avvengono le fasi della trasformazione
frangitura
gramolatura
estrazione dell'olio
locale di conservazione e stoccaggio
ben areato, illuminato
temperatura costante 15-18
a nord
locale per l'imbottigliamento
linea automatizzata con imbottigliatrici
deposito dei sottoprodotti
serbatoi o vasche impermeabilizzate
sanse in silos
gli uffici
attività commerciale del prodotto
processi tecnologici di estrazione dell'olio
lavorazioni preparatorie
conservazione drupe
breve
Max 3-4 giorni
trasporto in dei bins
più arieggiamento
no schiacciamento
Cernita
eliminazione olive non idonee
Pulizia
no rametti, foglie, parti vegetali
Lavaggio
Separazione de terra
tecnologie dell'estrazione dell'olio
sistemi lavorazione a ciclo discontinuo
Frangitura o molitura
frammentare olive
pasta di olive
frantoi a molazze
Denocciolatura
separazione nocciolo da polpa
Limita ossidazione dei polifenoli
Magg sost fenolitiche antiossidanti
magg valore salutistico
lunga shelf life
Gramolatura
liberare olio dalla pasta
uso di gramolatrice
vasca orizzontale
scorre acqua calda
aspi di miscelazione
rompono l'emulsione acqua-olio
coalescenza
trasformazioni biochimiche
componente lipidica
Pressatura
Separazione parte liquida da solida
Sansa= buccia,polpa,noccioli
mosto oleoso= olio-acqua di vegetazione
pasta di olive
Pressa a torre con fiscoli
fuoriuscita mosto oleoso
da diaframmi filtranti
Mosto scende verso il basso
centrifugazione
separazione olio dall'acqua di vegetazione
processi tecnologici di estrazione dell'olio
tecnologie dell'estrazione dell'olio
sistemi lavorazione a ciclo continuo
fasi avvengono senza discontinuità tra le lavorazioni
no aria, no luce
frangitori:
a martelli
frantumano olive
x percussione
a dischi
frantumazione olive per rotazione
vantaggi
tempi lavorazioni ridotti
capacità lavorativa superiore
frangi-gramolatrice
ottenuta pasta di olive
estrazione dell'olio avviene:
centrifugazione
decanter
può essere:
a due vie
separa olio e sansa umida
a tre vie
separa acqua, olio, sansa
a tre vie ARA
separa sanse acqua di vegetazione e mosto oleoso
percolazione
(sistema sinolea)
separa acqua e olio
coalescenza
maggiore affinità oli per i metalli
conservazione dell'olio d'oliva
etichettatura e commercializzazione
possono essere riportate:
indicazioni obbligatorie
volume nominale del prodotto
termine minimo di conservazione
etichettatura ambientale
dichiarazione nutrizionale
sede dello stabilimento di produzione e confezionamento
indicazione di origine
nome, ragione sociale, sede produttore
indicazione campagna di raccolta
denominazione di vendita dell'olio
facoltative
acidità massima
prodotto certificato
estrazione a freddo, prima spremitura
caratteristiche organolettiche
lettera minuscola "e"