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OLIGOSACCARIDI - Coggle Diagram
OLIGOSACCARIDI
glucidi con più monosaccaradi tra 2 a 10
si legano tra loro con legame glicosidico tramite reazione di condensazione, viene eliminata una molecola di acqua tra i 2 gruppi OH
i più importanti sono i disaccaridi
i più comuni
maltosio
cellobosio
saccarosio
lattosio
tutti con formula bruta
C12H22O11
MALTOSIO
si ottiene dall'idrolisi enzimatica dell'amido
da questa reazione libera piccole molecole costituite da 2 molegole di glucosio
la prima molecola è in forma α, la seconda può essere α( maltosio alfa) oppure β(maltosio beta)
LATTOSIO
esiste in natura latte dei mammiferi
1 molecola β-galattosio e 1 di glucosio ( α oppure β) legati da un legame
legame β1-4 -glucosidico
l'enzima che scinde il Lattosio è la lattasi, la carenza di esso dà intolleranza al lattosio
SACCAROSIO
comune zucchero da tavola si estrae dalla barbabietola o dalla canna da zucchero
formato da 2 molecole di α-Glucosio e 1 di β-fruttosio
legame α-1-2-glucosidico
idrolisi grazie all'enzima
Saccarasi
questo porta cambiamento delle proprietà ottiche chiamato
zucchero invertito
non ha nessun gruppo aldeidico libero non può ridurre i reagenti (Tollens o Fehling) non può dare rotazione