Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
processi tecnologici di estrazione dell'olio - Coggle Diagram
processi tecnologici di estrazione dell'olio
conservazione drupe
certina, pulizia e lavaggio
frangitura, gramolatura e separazione dell'olio dalla sansa e dall'acqua di vegetazione
ciclo discontinuo
frangitura
frammenta le olive per formare la pasta di olive
realizzata in frantoi a molazze
denocciaolatura
consiste nel levare il nocciolo prima della lavorazione
riduce l'attività enzimatica
limita l'ossidazione dei polifenoli
gramolatura
liberare maggiori quantità di olio dalla pasta di olive
all'interno della gramolatrice sono presenti degli aspi di miscelazione che favoriscono la coalescenza
pressatura
consiste di separare mediante pressione della pasta di olive la parte liquida olio-acqua di vegetazione
utilizzo presse idrauliche
metodo pressa a torre
centrifugazione
separare l'olio dall'acqua di vegetazione
ciclo continuo
la frangitura è eseguita da
frangitori a martelli
composti da organi metallici
frantumazione per percussione
frangitori a dischi
composti da due frangitori dentati
uno fisso l'altro rotante
frantumano le olive per rotazione
estrazione dell'olio per centrifugazuine
decanter
costituito da un tamburo cilindrico
dove al suo interno ruota una coclea
può essere
2 vie
separa olio e sansa umida
:3 vie
separa olio, acqua e sansa