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Metodi di cottura dei vegetali - Coggle Diagram
Metodi di cottura dei vegetali
Metodi di cottura base:
cottura gratinata
alla crema o mornail
alla mediterranea (pane grattugiato ecc.)
alla parmigiana (burro e formaggio grattugiato)
frittura
alla milanese (uova, farina e pane grattugiato)
in pastella (uova, farina, e latte o altri liquidi)
con amidi
in tempura (pastella di acqua e amidi)
al naturale
cottura glassata
passati in purea
cottura saltata
trifolata
a vapore
cottura brasata
bollire
all'inglese
in acqua fredda
in acqua bollente
in bianco (farina, burro e limone)
cottura stufata
sbianchire o sbollentare (precottura)