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ACEITES Y GRASAS ACEITES Y PANETON - Coggle Diagram
ACEITES Y GRASAS
segun su origen
origen vegetal
aceites
origen animal
grasas
se diferencian según su
estructura química
cantidad de instauraciones
según su origen
diferencias
aceites doble o 4 enlaces
grasas un solo enlace
caracteristicas
grasas solidas
aceites líquidos
procesos de hidrogenación
quitan un enlace -aceite
saturada -mantequilla
características
insolubles en agua
solubles -disolventes organicos
estructura quimica
trigleceridos
esteres de glicerina
3 grupos hidroxilos -OH :
3 Carbonos
3 .acidos grasos-COOH
funciones
estructural-fosfolípidos
energético
protectora-neuronas
reserva energetica-tejido adiposo
protectoras-organos
reacción de deterioro
oxidación
presencia de oxigeno
aldehidos
cetonas
hidrocarburos
grado de deterioro
1.- Los de origen marinoi
2.-Aceites vegetales
3.-Grasas vegetales
rancidez dividido en grupos
lipolisis-eznima lipasa
carnes
pescado
harina de trigo
semillas oleaginosas
quesos
autoxidación-oxigeno
grasos insaturados
vitamina A
favorece
temperatura por encima de 60
hierro
aceites vegetales
cobre
grasas lacteas
