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CH02 營養與健康 - Coggle Diagram
CH02 營養與健康
問答題
Q2精緻的醣類對人體健康有何影響? 複合碳水化合物，主要熱量來源
醣類又稱碳水化合物，每公克可提供4大卡
單醣跟雙醣屬於精緻醣類
前者如葡萄糖、果糖、半乳糖
後者如麥芽糖、蔗糖、乳糖
這些易使血糖升高，引起胰島素分泌過多
複合碳水化合物(米、麥、五穀)為主要熱量來源
Q3簡述纖維質的分類
不可溶的纖維質(芹菜、糙米、竹筍等)
配合足夠的水分，刺激腸道蠕動
預防便祕、大腸癌
水溶性纖維質(綠豆仁、燕麥)，延緩血糖上升，降低血膽固醇
Q4吃出健康、窈窕的飲食習慣
低鹽、低糖、低油和低熱量
均衡飲食
維持理想體重 BMI
Q1簡述體內所需礦物質脂食物來源
食鹽是鈉跟氯的來源
水果跟蔬菜是鉀的來源
鈣來自蛤蠣、牡蠣、牛奶、芝麻等
鐵來自紅肉(豬、牛、羊肉)
維生素C促進鐵質吸收
Q5地中海飲食特色
多吃蔬菜、全榖、水果
橄欖油預防老化與癌症
多吃魚肉，少吃紅肉
Q6闡述生活中常見的致癌物
多環芳香烴、雜環胺、亞硝酸鹽、黃麴毒素、三氯甲烷
2-3 飲食與防癌
多環芳香烴(焚香、吸菸、高溫炒菜)
雜環胺(全熟牛排、燒焦的魚肉、烤香腸)易致癌
亞硝酸鹽(香腸、臘肉、火腿、臘腸、蝦膏、梅菜、鹹菜等醃製食物) 大蒜、番茄和花青素抗癌
黃麴毒素(長霉花生、玉米、小麥、稻米)
三氯甲烷(自來水添加過量的氯所致) 如肺癌、肝癌
2-2 健康飲食DIY
理想體重公式 BMI = 體重（公斤）/ 身高平方（公尺平方）
健康體重(18.5≦BMI<24)
六大食物建議攝取量p59
地中海飲食p60
油品儲存與避免p64
2-1營養概論
營養素
維生素
維持生命、促進成長、調節蛋白質、脂肪和醣類
蛋白質
構成人體組織的重要物質
礦物質
具有動力平衡現象，攝取過多過少都不好
醣類
人體熱量主要來源
水
調節體溫、滲透壓
纖維質
脂肪(常見食物類別熱量表p57)