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MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE - Coggle Diagram
MALATTIE A TRASMISSIONE ALIMENTARE
MALATTIE CAUSATE DA VIRUS
TIPI
EPATITE VIRALE: causata dai virus Heoatutus A e Hepatitis E, che fanno danni al fegato. La guarigione completa necessita di 2 mesi, ma a volte l’epatite diventa cronica. Trasmissione del virus per via oro-fecale.
Alimenti a rischio: molluschi, pesce, frutti di bosco, pomodori secchi --> per prevenire bisogna cuocere e lavare con attenzione e usare solo acqua potabile per lavare
GASTROENTERITE DA NOROVIRUS: è altamente infettivo. Causa nausea, vomito, diarrea, e può far disidratare la persona. Alimenti a rischio: molluschi, , frutti di bosco, erbe aromatiche
GASTROENTERITE DA ROTAVIRUS: colpisce soprattutto i bambini, e può causare gravi sintomi nei neonati.
gli alimenti rappresentano un veicolo importante di trasmissione del virus attraverso contaminazione (primaria o secondaria)
MALATTIE CAUSATE DA PARASSITI
Possono essere molto gravi. L'opinione pubblica le conosce poco.
TIPI
PAROSSITOSI: malattia trasmessa da parassiti pluricellulari o unicellulare veicolati con gli alimenti
TENIASI: infezioni asintomatiche causate dall’ingestione di cisti di parassiti chiamati Tenie, presenti su carni bovine e suine non adeguatamente cotte. Queste tenie possono vivere fino a 25 anni nell’intestino del corpo umano, diventando lunghe fino ai 4 metri
TRICHINELLOSI: infezione causata dall’ingestione delle cisti di parassiti chiamati Trichinella spiralis, presenti su carne suina non adeguatamente cotta --> vanno prima nell’intestino e poi nei muscoli scheletrici
ANISAKIDOSI: infezione causata dall’ingestione delle larve di parassiti chiamati Anisakis, presente sul pesce non adeguatamente cotto o non surgelato o non abbattuto
TOXOPLASMOSI: malattia provocata dall’ingestione di alimenti contaminati dal Toxoplasma gondii; questo parassita solitamente proviene dal gatto; questa malattia è asintomatica, ma può essere molto grave per le donne in gravidanza.
AMEBIASI: malattia provocata dall’ingestione di alimenti contaminati da materiale fecale contenente cisti di un’ameba unicellulare
MALATTIE CAUSATE DA PRIONI
PRIONI def = agenti infettivi non convenzionali, di tipo proteico --> sono proteine modificate, che riescono a modificare anche altre proteine “normali”
ALIMENTI A RISCHIO = cervello, midollo spinali, occhio, milza, ghiandole degli animali SE LA COTTURA è INCOMPLETA
MORBO DELLA MUCCA PAZZA : i prioni che causano questa malattia nelle mucche, possono causare una malattia degenerativa anche nell’uomo (può far morire dopo 6 mesi)
MALATTIE DA CONTAMINANTI FUNGINI
FUNGHI def = organismi unicellulari o pluricellulari, che sono ETEROTROFI = cioè si nutrono di materiale organico che deriva da altri organismi
LIEVITI: sono invisibili a occhio nudo, unicellulari. Vivono sulla superficie dei frutti e hanno bisogno di ossigeno. Avviano reazioni di FERMENTAZIONE --> vengono sfruttati in cucina. ES. Lieviti che causano fermentazione alcolica
MUFFE: sono funghi multicellulari visibili a occhio nudo, che crescono sugli alimenti (crescono molto su alimenti ricchi di zuccheri, ma riescono a crescere anche su alimenti acidi). Alcune muffe producono le micotossine (velenose)